Insalata Lucia Berlin


Preparazione: 10 minuti - Cottura: 15 minuti - Pronto in 25 minuti

Ingredienti per 4 porzioni

  • 250g di riso rosso integrale thai
  • 1 avocado
  • una manciata di anacardi
  • 7/8 pomodori secchi
  • 1 peperone spellato
  • il succo di mezzo lime
  • olio, sale

Preparazione

Lessate il riso in acqua salata e mettetelo in una ciotola. Fate a tocchetti l’avocado, i pomodori e il peperone. Tritate grossolanamente gli anacardi e mettete tutto nella ciotola con il riso. Aggiungete olio e il succo del lime. Fate riposare almeno un’oretta. Fresco e pungente.

Buon appetito!